这说念菜口感很好，进口即化，葱香味浓，牛肉吃之无渣，比传统大除夜饭中的牛肉菜式更显尊贵。

主料：

牛肋排一块。

辅料：

京葱、洋葱、干葱、银杏、藜麦，牛骨。

调料：

牛肉汁、牛肉粉、鲍鱼汁、鸡饭老抽、冰糖、味粉、花雕酒各适量。

作念法：

1.牛肋排先浸水1小时，去净血水，起锅烧水，水开后放入牛肋排，慢火飞透，期间要撇去血沫，然后捞起沥水。

2.另起锅，热锅宽油，180度高油温下入牛肋排，炸至名义金黄后盛出沥油备用。

3.京葱、洋葱、干葱切件，与姜片一同入油锅炸至金黄干身，盛出装入汤袋。

在读相关专业书籍的时候，宋凯还会做一些笔记，彩娱乐官网作为参考内容来支撑自己的演讲。

原因是什么，相信每个人都有不同的见解。但是成绩不佳，却是一切矛盾的诱因。联赛早早失去争冠的希望，尤其是多次被申花、上港羞辱。再加上足协杯丢冠，亚冠处于出局的边缘。

4.另起锅，下入二汤，煮开后放入装有炸葱料的汤袋，倒入糖色，大火滚起后收中火，调入其它调味料，下入牛肋排煮30分钟，未必倒入高压锅，汤水浸过牛肋排面便可，加盖大火煮至冒气后，改中火压40分钟，关火放凉，开盖取出。

5.蒸好的藜麦先装盘，再将牛肋排去骨，改大块（约50克一件），再行入锅，加适量原汤，慢火收至汤汁浓稠、清明光亮，淋入小数蜂蜜，再收汁片时即可出锅放在藜麦上，临了点缀炸至金黄的银杏即成。

小贴士：

选牛肋排，要选肉厚、带小数雪花肥油的部分，这种牛肋排口感更佳。高压的作用是裁减炖牛肉时刻，幸免牛肉纤维变硬，影响口感。

画蛇添福

金沙脆皮虾球

主料：

八头对虾。

辅料：

蒜蓉、面包糠、辣椒粉、椒盐。

调料：

鸡蛋、盐、味、糖、鸡粉、生粉、脆浆粉。

作念法：

1.将对虾去壳起肉，开背洗净，吸干水下入适量盐、味、糖、鸡粉腌底味；金沙料、炸蒜蓉、面包糠烘香，下入适量椒盐、辣椒粉捞匀。

2.腌好的虾仁加入蛋黄和生粉，裹入脆炸浆，下入160度-170度油温的宽油中，炸至定型，改小火，冉冉浸炸至虾肉紧致，未必再次升高油温，炸至名义金黄香脆，捞起装碟。

3.牛油热锅，下入金沙料、炸蒜和面包糠，慢火炒香，撒在虾球上即成。

小贴士：

开脆浆不宜太稀，不然虾球挂不住浆，这么炸出来的虾球不够脆，肉质也会因为水分大批流失影响口感。因为是炸虾球与炸带壳虾不同，带壳虾不错复炸两三次，而炸虾球务必要一次完成，不然虾肉会柴口。

丰衣足蛇

八面来财捞鸡

主料：三黄鸡1只。

辅料：

黑松露、彩椒丝、姜丝、葱丝、泡黄瓜丝、洋葱丝、炸紫薯丝各适量。

作念法：

1.三黄鸡洗净，入热水锅，与姜片葱段一同飞水，随后将鸡肉过冰水。

2.豉油鸡卤水开小火加热到80度，把鸡放入卤水中，要把鸡完全浸泡在卤水中，不错在鸡的上头压个重物，这么鸡就不会浮起来，一直保持80度的温度浸卤35分钟，未必捞起鸡肉，放入雪柜冷藏片时后取出。

3.冷藏好的豉油鸡斩件摆盘，捞八彩料，淋适量卤水便可。

豉油鸡卤水：

配料：

八角2个、草果2个、小茴香5克、丁香0.6克、桂皮3克、甘草10克、肉蔻3克、黄栀子3个、红曲米10克、沙姜3克。

作念法：

1.先要把除红曲米外的香料辅料放到净水内部清洗一下，把水沥掉，放到锅里用小火炒一下，未必装入香料包中并扎紧袋口。

2.汤桶内加入老抽100克、生抽1100克、红片糖750克、清鸡汤2500克、卤料包，开小火炬片糖熬化后关火，要可贵的是豉油不可烧开，是以要多寄望，看到微微开就要关火。

小贴士：

喜庆意头菜，五颜六色搭配无需太多，炸紫薯丝在服务员或来宾捞完鸡后一同倒入便可，豉油鸡入柜冷藏不宜太久，指标是为了鸡肉热胀冷缩，口感更好。

蛇来运行

松露鱼籽好听

主料：

清新猪耳。

辅料：

黑松露，鱼籽酱。

作念法：

1.猪耳洗净，入热水锅，下入米酒和二锅头，拍入姜葱去腥，煮至熟透后捞起过冷。

2.起锅，把解决好的猪耳放入卤水，小火煮30分钟，关火浸卤40分钟后捞起，趁热即刻用保鲜纸卷起，放入冰柜冷藏定型。

3.取出冻好的猪耳，翻开保鲜纸，直刀切块状，摆盘，点缀黑松露、鱼籽酱即成。

卤水配方：

香料包：

八角17克、沉香11克、肉蔻10克、香叶12克、桂皮15克、小茴香10克、丁香3克、良姜7克、山柰10克，香茅草4克、香果8克、草蔻8克。

作念法：

卤桶中放入卤料包，加入15斤净水，大火烧开，然后调成小火，放入盐220克傍边、鸡精100克、白糖40克、油800克、红花椒50克、干辣椒40克、糖色适量，小火煮40-50分钟，香味出来即可。

小贴士：

卤猪耳卤水不宜太咸太深色，猪耳浸入味不宜卤过熟变软，成菜追求有脆爽口感。

福蛇高照

菌皇鲍鱼捞面

主料：

8头鲜鲍6只。

辅料：

油鸡枞菌，小葱，京葱，干葱，鲜面。

调料：

鲍鱼汁、生抽、老抽、糖、味、鸡粉、甜面酱各适量。

作念法：

1.小葱、京葱、干葱入油锅炸香炸出水分，另起锅加入二汤，加调味料，下入炸葱，调成香葱汁；鲜制面下水锅，煮熟后捞起过冷。

2.鲜鲍鱼解决干净，下入砂锅中，加入适量香葱汁，倒入二汤，煨煮收汁备用。

3.另取香葱汁，入锅烧热，下入面，炒至收汁，关火加入油鸡枞，适量炸葱，捞匀装盘，面上放入鲍鱼便可。

小贴士：

活宰鲜鲍容易马虎鲍鱼纤维，使鲍鱼肉质收紧变硬，因此人人在屠宰前不错先用热水烫一两分钟，倒出过冷再解决，这么就是让鲜鲍短暂弃世，肉质保持软度；油鸡枞市面上有瓶装售卖，品性尚佳，无需再费工时好处。

本文配图由受访者供图

未经允许退却转载

（作家：朱玉，裁剪：青青，题图开头：受访者供图）

• CYL688.VIP
• 年年
• 粤菜
• 总厨
• 陈念念