俗语说：一日一苹果，医师隔离我。苹果在生果界可算是四大生果（苹果、葡萄、柑橘、香蕉）之冠，它口感鲜好意思，养分丰富，具有讲究的保健功能。然而在日常生计中，当咱们把一个完好意思无损的苹果切开后，片刻果肉就会形成锈红色，化学上将这一表象称为褐化，属于一种宽泛的氧化反映。然而这种变化不仅影响了苹果的好意思不雅CYL588.VIP，还裁减了口感，让东说念主们很无奈。

苹果为什么会出现褐化表象呢？这是因为在苹果中含有一类称为多酚氧化酶（PPO）的物资，而这种物资在当然界漫步极其等闲，植物、真菌和虫豸的细胞中均有。在健康的植物细胞中，多酚和多酚氧化酶是不相闻问的两类物资，一个住在液泡中，一个住在类囊体中，当细胞受到毁伤时，两种物资会发生聚积，在PPO的狠恶催化下，多酚类物资和氧气赶紧聚积，这时果肉就出现了色变。不啻苹果，变色表象还存在于许多果蔬中，如香蕉、桃子、梨、莲藕、土豆等，它们都会因为褐化而穿上棕色外衣，彩娱乐专线让东说念主食欲顿失。

奈何让苹果幸免褐化？最轻便的状貌等于胁制氧气，如刚刚切开的苹果立地用保鲜膜封住切口，省略泡在盐水里，这么不错大大减少苹果与氧气的战争进程。然而，这些状貌似乎都有点艰难，要思随处随时都备顽抗氧气的扰乱，并非易事，况且经过泡水，苹果的口感势必大打扣头。另外等于裁减多酚类物资的含量，这个作念法杀青起来比拟阻碍，因为在植物体内，产生这种物资的反映确切是太多了，而况这种物资还会在其他生理经由中饰演伏击变装，要是都备将其剔除，着力很难意象。最澈底的状貌等于使PPO失去活性，如通过加热将莲藕省略土豆汆烫在100摄氏度的热水中几十秒就不错使多酚氧化酶失活。然而关于生果来说，这种状貌似乎也不行取。终于，科学家思出了一个最根底的目的，他们运用一种被称为RNA扰乱（RNAi）的基因工程时候使得苹果中的多酚氧化酶基因千里默，从而使果实中的PPO产生量省略活性裁减，减少酶促反映的发生，减弱褐化表象的发生。可见，通过基因更正的苹果具有了抗褐化的才调。这种苹果仍是于2015年在好意思国上市。

作家：孙眉CYL588.VIP