肉类是卵白质和铁的过失开始，是东说念主类饮食结构中不成败落的构成部分。大师每年约有700亿只动物被宰杀[1]。跟着禽流感、非洲猪瘟和其他东说念主畜共患疾病的爆发，以及生息动物所排放的温室气体对局面的影响，传统的肉类坐蓐形态不再被觉得是可执续的[2-4]。科学家们启动行使食物生物本事和基因工程本事树立替代传统肉类的新址品—— 培养肉执行室，旨在镌汰肉类坐蓐对环境的影响，擢升动物福利，惩处食粮安全问题并荧惑健康的饮食俗例 [5]。第一批援救肉类于2020年在新加坡上市[6]。
培养肉的环境影响：人命周期评估
培养肉频频是从动物身上索求一个小的组织样本，索求顺应的细胞进行增殖，并发育成肌肉纤维，临了网罗这些纤维并振荡成多样肉成品。固然有商榷标明，执行室援救的肉类在其常量养分素构成方面与传统肉类十分雷同，包括卵白质、脂肪和碳水化合物，但其潜在的健康风险，如养分不及、微生物欺侮和过敏等还需要进一步的拜谒和全面的评估。
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首先登场的是“红豆饼”，这是一款将红豆与面粉完美结合的甜品。制作过程并不复杂，但需要耐心和细致的操作。将红豆浸泡后煮熟，然后磨成细腻的红豆泥。接着，将红豆泥与面粉、糖混合，揉成面团。最后，将面团擀平，放入模具中压出形状，彩娱乐注册CLY588.VIP再烘烤至金黄酥脆即可。一口咬下，红豆的香甜与面团的酥脆交织在一起，让人回味无穷。
细胞培养肉的坐蓐经由
（开始：Siyal Khan, Maryam Zulfiqar, Sheza Imtiaz. An Inclusive Review on the Scaling up of Lab-Grown Meat Production Reflecting on its Nutritional Profiling, Challenges and Ethical Implications. Pak. J. Biochem. Mol. Biol., 2023彩娱乐合作加盟飞机号@yy12395, 56(2):59-72）
替代传统肉类的另一个过失联想即是镌汰对局面环境的影响。畜牧业对局面变化的孝顺是通过饲料坐蓐(45%)、肠说念发酵(39%) [7]以及动物衍生居品的输送和加工以及地皮使用的变化 [8]竣事的。畜牧业规划的温室气体排放量约占农业温室气体排放总量的60%，主如若甲烷和一氧化二氮。反刍动物的大师温室气体排放量约为每年71亿吨二氧化碳当量，占东说念主类步履总孝顺的14.5% [9]。比拟，对细胞培养肉人命周期的臆测性评估显现，培养肉居品的环境萍踪“大大镌汰” [10]，但这也取决于其坐蓐经由中使用的动力类型 [11]。用于培养动物细胞的养分液含有葡萄糖、孕育素、盐、氨基酸和维生素等，每种要素王人会带来动力老本，也会排放二氧化碳。况兼，每种要素羼杂到养分液内之前，还必须使用超滤和色谱等高耗能本事仔细纯化。是以，如果持续使用高度纯化的孕育介质，每公斤培养肉将产生246-1508kg CO2当量，其导致大师变暖的后劲将是传统牛肉（每公斤产生约60kg CO2当量）的4~25倍 [12]。
由此可见，就环境影响来说，培养肉类并不比传统的牛肉更好。另外，当今，培养肉类坐蓐仍然依赖胎儿牛血清(FBS)手脚一种孕育血清，而FBS来自被宰杀的怀胎奶牛 [13]。坐蓐培养肉类还需要对一定数目的动物进行活检。尽管与传统肉类坐蓐比拟，这些步履微不及说念，但仍然激励了东说念主们对用于培养肉类的动物的伦理待遇的质疑 [14][15]。因此，基于现存的坐蓐本事，培养肉不是最好的传统肉类的替代决议，探索动物友好、环境友好、健康安全的传统肉类替代品的商榷还需要深切开展。
[2]Dixon, L. K., Stahl, K.,et al. (2020).“African Swine Fever Epidemiology and Control”. Annual review of animal biosciences, 8, 221–246. DOI:10.1146/annurev-animal-021419- 083741
[4] Taylor, R. A., Condoleo, R., Simons, R. R. L., Gale, P., Kelly, L. A., & Snary, E. L. (2020). “The Risk of Infection by African Swine Fever Virus in European Swine
Through Boar Movement and Legal Trade of Pigs and Pig Meat”. Frontiers in veterinary science, 6, 486. DOI: 10.3389/fvets.2019.00486
[6] Woodyatt A., Wiener-Bronner D. (2020). Singapore Becomes First Country to Approve Lab-Grown Meat | CNN Business (CNN). Available at: https://www.cnn.com/2020/12/02/business/lab-grown-chicken-intl-scli-scn/index.html. )
[7] P.J. Gerber, H. Steinfeld, B. Henderson, A. Mottet, C. Opio, J. Dijkman, A. Falcucci, G. Tempio, Tackling Climate Change through Livestock: a Global Assessment of Emissions and Mitigation Opportunities, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), 2013.
[8]F.P. O’Mara, The significance of livestock as a contributor to global greenhouse gas emissions today and in the near future, Anim. Feed Sci. Technol. 166 (2011) 7-15, 26.
[9]G.S. Kleppel, Do differences in livestock management practices influence environmental impacts? Front. Sustain. Food Syst. 16 (2020) 141.
[10] Tuomisto, H. L., Ellis, M. J., & Haastrup, P. (2014). Environmental impacts of culturedmeat: Alternative production scenarios. Proceedings of the 9th international conferenceon life cycle assessment in the agri-food sector.Tuomisto, H. L., & Teixeira de Mattos, M. J. (2011). Environmental impacts of culturedmeat production. Environmental Science & Technology, 45(14), 6117–6123.
[12]Derrick Risner, Patrick Negulescu, Yoonbin Kim, et al..Environmental Impacts of Cultured Meat: A Cradle-to-Gate Life Cycle Assessment.ACS Food Science & Technology, 2024. DOI:10.1021/acsfoodscitech.4c00281
[13] Lee D. Y., Lee S. Y., Yun S. H., Jeong J. W., Kim J. H., Kim H. W., et al. (2022). Review of the current research on fetal bovine serum and the development of cultured meat. Food Sci. Anim. Resour. 42, 775–799. doi: 10.5851/kosfa.2022.e46
[14] Dutkiewicz J., Abrell E. (2021). Sanctuary to table dining: Cellular agriculture and the ethics of cell donor animals. Politics Anim. 7, 1–15.
[15] UNEP (2023). “Frontiers,” in What’s Cooking? An assessment of the potential impacts of selected novel alternatives to conventional animal products (Nairobi: United Nations Environment Programme). doi: 10.59117/20.500.11822/44236
文/蓝天
审/ZYP
排版/angel
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发布于：北京市